치킨에 검붉은 현상? 냉장육과 냉동육의 차이는?

작가 azerbaijan_stockers 출처 Freepik

 

치킨을 즐길 때 뼈의 색이 검붉게 보인다면 냉동육일 가능성이 있다는 소문을 들어보셨나요?

결론부터 말씀드리면 이 소문은 "그렇지 않다"입니다. 평소에 정말 맛있고 믿을만한 닭집이었는데 이집에서 냉동육을 쓴다고? 하는 의문점이 있었을겁니다. 이 글에서는 어떤 근거로 이런 의혹이  나왔는지, 그리고 냉동 닭뼈와 냉장 닭뼈의 차이에 대해 알아보겠습니다.

 

냉동 닭뼈의 특징

 

냉동 닭뼈가 검붉게 보이는 이유는 주로 "흑변현상" 때문입니다. 도축된 닭 뼈의 구멍은 시간이 지남에 따라 커지면서 혈액 속의 헤모글로빈이 뼈를 착색시킵니다. 냉장육은 뼈의 구멍이 커지기 전에 유통 기간이 끝나기 때문에 흑변현상이 적습니다. 그러나 냉동육은 뼈 속 수분이 얼면서 구멍이 커지고 보관 기간도 길어지기 때문에 흑변현상이 비교적 뚜렷하게 나타납니다.

 

색으로만 판단할 수 없는 이유

 

하지만 주의해야 할 점은 닭 뼈의 표면 색깔만으로 냉동육 여부를 판단하기 어렵다는 것입니다. 도축 과정에서의 문제나 방혈작업 실패 등의 영향도 뼈 표면의 색을 변하게 할 수 있습니다. 뼈 단면을 확인하여 냉동육 여부를 판단하는 것이 더 확실합니다.

 

냉동육의 단점

 

냉동육은 냉장육에 비해 육질이 좋지 않다는 점도 알아두어야 합니다. 얼음 입자로 인해 고기의 근섬유 조직이 손상되기 때문입니다. 또한 보존 기간이 길어질수록 지방 성분의 산화와 단백질 변성이 지속되어 냉장육에 비해 감칠맛이 덜합니다.

 

해동 주의사항

 

냉동육을 해동할 때에도 주의가 필요합니다. 해동이 잘못되면 영양학적 차이가 발생할 수 있습니다. 상온에서 오랜 시간 동안 해동시키면 유출되는 액체에 수용성 비타민, 단백질, 광물질이 포함될 수 있습니다. 따라서 냉동육을 해동할 때는 포장이 된 채로 신속하게 해동하고 즉시 조리하여 먹는 것이 좋습니다.

 

결론

 

결론적으로 치킨을 시켜먹을 때 검붉게 나타나는 부분은 냉동육이기 때문에 나타나는 현상이 아니기 때문에 내가 시킨 치킨에 검붉은 부분이 있다고 해서 그 치킨집에 대해 안좋은 시선으로 바라볼 필요가 없으며, 믿을 수 있는 식당에서 닭을 먹는다면 걱정할 필요가 없다는 점을 알아주셨으면 합니다.